食堂承包是怎么控制食品安全
食品类原料采购管理流程：严苛遵循《国家食品卫生法》的规定，坚决不购置带有毒、有害物质资质、被受环境污染或病死、毒1死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包含未经兽医环境卫生检疫证或不过关的肉类）等及其豆类食品，职工食堂承包管理，很有可能对身体有害的食材原料进到厨房门。保证顾客的就餐食品卫生安全得到安全保障。
食堂管理实施方案
伙食成本的分摊及采购、费用的管制：
采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。?
原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由专人统一支付费用，特殊情况视情而定。?
每周定期一次性支付给食堂负责人：肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。?
食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂所有的采购费用，每月初收集整理好。
餐饮管理需要懂得的
结果表明，该处理方法为零
面对瞬息万变的市场，职工食堂承包厂家，任何在执行过程中的计划都有可能是一个小小的疏忽，导致整个运营的失败。因此，除了完善计划、把握细节及时实施外，亳州职工食堂承包，还需要在处理过程中发现每一个小问题，加以处理、弥补，以防止“千万里，职工食堂承包服务，塌在巢中”。
有些操作不灵活，不等于零
市场营销注重创新，没有人有，我有过硬，不照搬，经验主义，任何流程操作，操作起来，面对灵活多变的市场，可能没有区别就能取胜。
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